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近几年来，玉米成了大家追捧的健康粗粮。市场上更是一年四季都有嫩玉米出售。天津公共营养师王鑫提示，啃玉米时，别浪费留在玉米棒上的玉米胚芽。
不少人吃玉米，很容易把玉米粒内最嫩的黄色小芽留在玉米棒上。其实这小芽才是玉米的精华，叫玉米胚芽。玉米胚芽中脂肪含量高达40%～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率可达97%以上，具有辅助降压、舒张血管、健脑等功效。还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助于改善脂质代谢。此外，胚芽中的维生素E、植物甾醇含量也很高，这两种物质是天然的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等作用。胚芽虽小，但膳食纤维含量丰富，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。（记者刘波）
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